الباكينج بودر أو مسحوق الخبيز والخميرة
مخبوزاتك الرائعة تتوقف على حاجات كتير ذى نوع الدقيق ووجودته , الباكينج بودر أو مسحوق الخبيز والخميرة ,وغير ذلك إقرأيها بسرعة فى وصفات لذيذة
الباكينج بودر أو بودرة أو مسحوق الخبيز والخميرة تستخدم فى أغلب المخبوزات من البسكويت والكيك الى الخبز السريع والصامولى أو الفينو كما يطلق عليه فى مصر والخبز البلدى الى آخر قائمة طويلة من المخبوزات وهى مواد رافعة ومخمرة للعجين تزيده حجما وتجعله هشا وتتوقف جودة الصنف من المخبوزات على جودتها ولذلك من المهم إختيار الأنواع الجيدة منها ومراجعة تاريخ الصلاحية بدقة لأنها سريعة التلف ولهذا من المهم تخزينها فى أماكن جافة وإستعمالها قبل تاريخ إنتهاء صلاحيتها بفترة كافية ذلك أن جودة النتيجة فى مخبوزاتك تتوقف على ذلك بشكل كبير والباكينج بودر يختلف عن الخميرة فى تركيبه فهو محضر من بيكربونات أو كربونات الصوديوم ومضافا إليها حمض ضعيف هو حمض الطرطريك أو الجير مع نشا جاف أو دقيق ليحفظها من البلل والرطوبة
وعند العجين تحضر الخميرة بإضافة الماء الدافىء اليها وتترك دقائق جانبا فتتفاعل المكونات الكيميائية مطلقة ثانى أوكسيد الكربون ويزداد حجمها وعند إضافتها للعجين وإنتهاء عملية العجين تترك العجينة فترة تختلف بإختلف الصنف المخبوز ويستمر ثانى أكسيد الكربون متخللا العجينة فيزيدها فى الحجم ويتخللها الهواء وتصبح هشة ومع حرارة الفرن عند الخبز يتمدد هذا الهواء معطيا المخبوزات مظهرها المرتفع الجميل والخميرة العادية تختلف عن الباكينج بودر فهى عبارة عن فطريات مجهرية أحادية الخلايا ويوجد منها أنواع كثيرة تصل الى 1500 نوع وتنقسم هذه الأنواع بدورها الى سلالات مختلفة وتختلف طريقة التخمير هنا عن الباكينج بودر فهنا عملية التخمير تعمل على تحويل السكر المتخمر فى العجين الى ثانى أوكسيد الكربون والإيثانول ومن الطريف أن تعرف أن نوع الخميرة المستخدم فى عمل الخبز هو من نفس النوع المستخدم فى تحضير كثير من الكحوليات ولكنه من سلالة مختلفة
المصدر : وصفات لذيذة
