شراب الذرة عالى الفركتوز - HFCS-55

HFCS-55 هو شكل من أشكال شراب الذرة عالي الفركتوز ( سكر الفاكهة )  الذي يحتوي على 55٪ من الفركتوز , و45٪ جلوكوز , و 1% ملتوز ( سكر الشعير ) 

ينتج من نشاء الذرة. وهو الأكثر استخدامًا فى الصناعات الغذائية . حيث يضاف إلى معظم المشروبات الغازية بدلاً من السكر في الولايات المتحدة. إنه أحلى بحوالي 25٪ من السكر ، مما يعني أن هناك حاجة أقل منه.

على مدار العقود الماضية ، حل شراب الذرة عالي الفركتوز محل السكر كمُحلي في المشروبات الغازية. في اليابان يمثل حوالي 25٪ من المحليات وفي الاتحاد الأوروبي نادرًا ما يستخدم على الإطلاق. بسبب الدعم الحكومى والإعفائات الضريبية ، فإن سعر HFCS-55 يقارب نصف سعر سكر المائدة في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن التكلفة الحقيقية لإنتاجه ربما تشبه السكر.

شراب الذرة عالى الفركتوز ، المعروف أيضًا باسم الجلوكوز-الفركتوز ، الإيزوجلوكوز وشراب الجلوكوز-الفركتوز ، كما هو الحال في إنتاج شراب الذرة التقليدي ، يتم تكسير النشا إلى جلوكوز بواسطة الإنزيمات. لصنع مركبات الكربون الهيدروفلورية ، وتتم معالجة شراب الذرة بواسطة إيزوميراز الجلوكوز لتحويل بعض الجلوكوز إلى سكر الفواكه. تم تسويق مركبات الكربون الهيدروفلورية لأول مرة في أوائل السبعينيات من قبل شركة كلينتون لمعالجة الذرة ، جنبًا إلى جنب مع الوكالة اليابانية للعلوم الصناعية والتكنولوجيا ، حيث تم اكتشاف الإنزيم في عام 1965.

كان يُعتقد في السابق أنه بديل أفضل للسكر. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أنه أكثر ضررًا بالصحة من السكر العادي. في الواقع ، أصبحت مركبات الكربون الهيدروفلورية الآن كلمة سيئة السمعة إلى حد ما ، ومن المرجح أن يتم التخلص منها تدريجياً مع زيادة مقاومة المستهلك. (على غرار الدهون المهدرجة والدهون المتحولة)

الاستخدامات:

إنه شراب وبالتالي لا يستخدم كمحلي على سطح المائدة. ولكن في صناعة المواد الغذائية لديه العديد من الاستخدامات وخصوصاً بالنسبة لمنتجي المشروبات الغازية والأطعمة المصنعة وما إلى ذلك ، فهو أرخص من السكر كما أن له مزايا على المحليات الأخرى.

• إنه مُحلى اقتصادي للغاية ، حوالي نصف سعر السكر.
• طعمه مثل السكر.
• يتحول لونه إلى اللون البني عند تسخينه وهو بذلك يوفر اللون في الأطعمة المخبوزة.
• يغذي الخميرة ويساعد في تخمير أفضل للمخبوزات ورفع الخبز.
• يثخن ويثبّت الطعام المعالج
• يطيل العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة

من المهم أن تعرف أيضاً

يدعي أنصار HFCS أنه يشبه السكر وأن الجسم لا يستطيع معرفة الفرق. لكن هذا ليس هو الحال لسببين مهمين:

1. يتكون السكر العادي من الجلوكوز والفركتوز المرتبطين برابطة تسمى ارتباط الجليكوسيد. أثناء عملية الهضم ، يتم تكسيره إلى الأجزاء المكونة له في عملية تسمى التحلل المائي بواسطة إنزيم سوكريز. هذه العملية غير مطلوبة مع مركبات الكربون الهيدروفلورية لأن السكريات خالية بالفعل وغير مرتبطة. يبدو أن هذا يؤثر على الطريقة التي يتفاعل بها الجسم معها.

2. السكر يحتوي على 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز. هذا يعني أن كل جزيء من الفركتوز قد يكون ضارًا يقترن بجزيء جلوكوز. لسبب ما ، يبدو أن هذا ينفي إلى حد ما الآثار الضارة للفركتوز. معظم مركبات الكربون الهيدروفلورية المضافة إلى المشروبات والأطعمة في الولايات المتحدة هي HFCS-55. يحتوي على 55٪ فركتوز ، 41٪ جلوكوز و 4٪ سكريات أخرى. هذا يعني أنه يحتوي على نسبة 14٪ من الفركتوز غير مقترن بأي جلوكوز ، وهذا أمر مهم. أي كمية من الفركتوز في هذا الشكل أكثر من اللازم.

لا يسبب استهلاك الفركتوز استجابة للأنسولين ، كما تفعل الأنواع الأخرى من السكريات. قد يكون لهذا تأثير عميق على الشهية وقد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. أظهرت الاختبارات التي أجراها باحثو جامعة برينستون على القوارض اختلافًا كبيرًا بين إضافة السكر أو HFC في النظام الغذائي. يبدو أن الفئران التي تغذت على hfcs طورت شهية لا تشبع ونمت الدهون في طعامها المعتاد. هذا لم يحدث مع السكر العادي. وارتفعت معدلات السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي في الولايات المتحدة في الثلاثين عامًا الماضية منذ إدخال مركبات الكربون الهيدروفلورية. يمكن أن تكون الأجزاء فائقة الحجم الشائعة الآن في سلاسل الوجبات السريعة نتيجة مباشرة لزيادة الشهية الناتجة عن استهلاك HFCS-55.

حقائق مثيرة للاهتمام:

تم اختراع مركبات الكربون الهيدروفلورية HFCS في الخمسينيات من القرن الماضي ولكن تم إنتاجها تجاريًا لأول مرة في السبعينيات. هناك ثلاثة تركيبات رئيسية: HFSC-42 و HFCS-55 و HFCS-90. HFCS-55 هي الصيغة الأكثر استخدامًا ويتم تصنيعها عن طريق إضافة HFCS-90 إلى HFSC-42 لرفعها إلى مستوى الحلاوة المطلوب.

وهو لايباع لحاله وإنما يدخل فى الصناعات الغذائية مثل المشروبات الغازية والبسكويت

تجنب جميع أنواع شراب الذرة عالي الفركتوز. حيث تم ربطها بمجموعة من المشكلات الصحية بما في ذلك السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي والنقرس وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.