ما هو الفرق بين السلامي والببروني . وأيهما أفضل ؟

إنها النقانق التي ساعدت ، أكثر من أي نوع آخر ، في تشكيل وجه المطبخ اليومي فى فن صناعة البيتزا . في جميع أنحاء العالم
من بيتزا اللحوم الباردة إلى بيتزا سجق البيبروني والسلامي ، يعد طعم بيتزا السجق باللحم مبدعًا.

ولكن بالنسبة للشخص العادي وأولئك الذين لديهم قدرة أقل تميزًا ، على الرغم من أن معظمنا يعلم أن هناك اختلافًا كبيرًا بينهما ، إلا أنهما قد يبدوان متطابقين تقريبًا. لهذا السبب قررنا الغوص بعمق في عوالم الببروني والسلامي الغنية والمدخنة في محاولة لمعرفة الفرق بينهما 

الببروني والسلامي مالفرق ؟

البيبروني والسلامي - ليسا نفس الشيء
إذا كنا صادقين تمامًا ، على مستوى سريع بحت ، فإن متعصبي البيتزا الأقل فطنة الذين يريدون فقط بيبروني أو سلامي خاص بهم هم على حق تمامًا ، فهم متشابهون نوعًا ما.

كلاهما عبارة عن نقانق معالجة بخلطات مميزة من التوابل وتعود جذورها إلى جنوب أوروبا.

قصة السلامي

أفضل طريقة للوصول إلى حقيقة ما يفصل ويميز السلامي والبيبروني هي عن طريق الغوص في أساطيرهم واستكشاف تاريخ كل منهما.

لذا ، فلنبدأ بالحجم الكبير وجد النقانق المدخنة ، السلامي .

أخذ اسمه من الكلمة الإيطالية  ‘Salame’ ، والتي تعني "الملح" والكلمة الجماعية للحوم ، السلامي هو السجق الذي بدأ كل شيء.

يفضله الفلاحون في جنوب أوروبا لطول عمره (بعد قطعه ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى أربعين يومًا ، وهو ما يجعله مرغوبًا أكثر ، السلامي هو عبارة عن  لحم مخمر ومجفف بالهواء ، ويتم صناعته في كل الدول الأوروبية تقريبًا.

أنتج سلامي في فرنسا وألمانيا ورومانيا وإسبانيا وإيطاليا ، ويعتقد بعض المؤرخين أنه انتشر عبر القارة مع الإمبراطورية الرومانية.

إن العملية التي يتم من خلالها تصنيع اللحوم ، تخميرها ومعالجتها من خلال التعرض للهواء ، عمرها آلاف السنين ، ومن شبه المؤكد أن تكون قد نشأت في النهاية وجزءًا من النظام الغذائي للفلاحين في الوقت الذي بدأ فيه الجيش الروماني في الانتشار وغزو أوروبا.

تطورت الاختلافات الإقليمية والوطنية بمرور الوقت لإنشاء مجموعة متنوعة وواسعة من النكهات مما يعني أنه في حين يمكن استخدام كلمة سلامي لوصف النقانق المخمرة والمجففة بالهواء ، إلا أنها أكثر من مصطلح جماعي يستخدم في وصف عددًا كبيرًا من النقانق المختلفة التي تم تجميعها معًا بشكل غير محكم بسبب عملية التخمير والمعالجة الشائعة المستخدمة في صنعها.

ومع ذلك ، في حين أن هناك العديد من أنواع السلامي المتباينة ، فإن النوع الذي نعرفه جميعًا على الفور (على الرغم من أنه كما هو الحال مع أي شيء آخر ، يختلف مذاقه من منطقة إلى أخرى) ، هو السلامي الإيطالي الأصلي أو اللحم المقدد الإيطالي.

عادة ما يكون للسلامي التقليدي مظهر رخامي لأنه مزيج من عدد من اللحوم المختلفة ولكنه يتكون عادة من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير.

فى الدول الإسلامية يكون باللحم البقرى وخلطات اللحوم المحللة فى الشريعة الإسلامية فقط .

تماشياً مع الاتجاه المتزايد لدفع حدود التميز في الطهي إلى أقصى حد ممكن ، بدأ مصنعو ومنتجو السلامي في تغيير اللحوم التي يستخدمونها لصنع السلامي ، وقد قاموا بتضمين كل شيء من الدواجن (الدجاج والديك الرومي والأوز في الغالب) ،  فضلاً عن لحم الغزال.

قد لا تكون مكونات إيطالية تقليدية ، لكنها ترفع مذاق السلامي إلى أبعاد جديدة ورائعة وغير مستكشفة من قبل. كما تحدث فروقاً كبيرة فى سعره وبالتالي سعر البيتزا المعدة به حسب نوع لحم السلامي ونكهته !

حكايات البيبروني والمنافسة الأمريكية !

عندما ذكرنا النقانق المحلية ، كنا بالطبع نشير إلى البيبروني. إنه أمريكي مثل ديزني لاند وهو نقانق مدخنة محلية مشهورة عالميًا أظهرت لأوروبا أن أي شيء يمكنهم فعله يمكن للأمريكان القيام به أيضًا والمنافسة عليه ، وفي بعض الحالات أفضل نكهة ومذاقاً .

ويقر الأمريكان بالحقيقة أن ذلك لا يعني أن نقول إن Pepperoni أفضل من Salami ، بعد كل شيء ، لولا هذا الأخير ( السلامي ) ، لما كان الأمريكان قادرين ، وربما لم يفكروا في اختراع البيبروني .

ولكن ، بعد قولي هذا ، عندما تطلب بيتزا ما هو أول لحم مقدد ونقانق مدخنة تفكر في إضافته؟ إنه البيبروني ، أليس كذلك؟

حسناً تختلف الأذواق وطلبات الزبائن الجوعي وشهياتهم .

فى المضمون نجد أن البيبروني يصنع بنفس الطريقة التي يتم بها السلامي ، من خلال عملية التخمير والتجفيف بالهواء والمعالجة ، اشتق اسم Pepperoni مثل Salami من كلمة إيطالية أيضاً . حيث أخذت Pepperoni اسمها من كلمة "peperone" ، والتي تعني "الفلفل الحلو" باللغة الإيطالية.

على الرغم من أنه لا يمكن لأحد أن يكون متأكدًا من سبب تسميته لتكريم الفلفل المتواضع ، إلا أن التسمية تلك أريد بها إعطاء رسالة لعشاق البيبروني ، أنه من الأفضل أن يكونوا مستعدين للحرارة التي قد يجلبها لهم والمشتقة من الفلفل الحار .

وبينما نتحدث عن موضوع الحرارة الذي يمثل جزءًا لا يتجزأ من طعم Pepperoni ، فمن المناسب فقط أن نذكر من أين تأتي هذه الجرعة الزائدة من الحرارة.

على عكس السلامي ، يستخدم Pepperoni خليطًا من التوابل الأقل تقليدية في تصنيعه ، والتي تتكون في الغالب من أنواع مختلفة من الفلفل الحار.

على الرغم من أن كمية الفلفل الحار والتوابل المستخدمة في صناعة البيبيروني ليست مصممة خصيصًا لتكون ساحقة ، نظرًا للتنوع اللامتناهي تقريبًا من سمات المذاق التي يمكن أن تضيفها البهارات والفلفل الحار إلى اللحوم ، يوجد الآن عدد مماثل تقريبًا أنواع مختلفة من الببروني مثل السلامي.

يمكن إرجاع كل تلك الأنواع الرائعة من البيبروني إلى نفس المصدر ، وعلى الرغم من أن معظم مؤرخي الطهي على خلاف حول المكان الذي تم فيه صنع أول بيبيروني بالفعل ومن قام به ، يتفقون جميعًا على أنه ظهر من مطابخ  المجتمع الأمريكي الإيطالي مباشرة بعد نهاية الحرب العالمية الأولى.

صنع نقانق السلامي والبيبروني

يشترك كل من السلامي والبيبروني ، كما ذكرنا سابقًا ، في عملية تصنيع مشتركة تتضمن التخمير والمعالجة الجافة بالهواء  .

بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم استخدام الكثير من نفس المكونات ، أي لحم البقر ، ولحم الخنزير ( ماعدا الدول الإسلامية ) ، والثوم ، والملح ، والدهون ، والفلفل ، والتوابل (والفلفل الحار للبيبروني) ، وفي حين أن مكونات اللحوم لا تختلف كثيرًا في أمريكا ، في بعض أنحاء العالم ، يمكن أن يختلف محتوى اللحوم اختلافًا جذريًا.

المصدر : ذى كيتشن كوميونتي