عمل مخلل الخيار بالشبت - مخلل الشبت

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة كقالب لتخليل الخضروات الأخرى. البامية ، الفاصوليا الخضراء ، الثوم ، وحتى الجزر كلها تصنع مخللات لذيذة

لتحضير وصفة ناجحة

تخير صنف الخيار الأجود والأنسب مثل خيار كيربى او الخيار الفارسى فهما الأجود لنتيجة ناجحة

النكهة الرئيسية لمخللات الشبت لا تأتي من أعشاب الشبت الريشي الذي نستخدمه في الكثير من الطبخ ، ولكن من بذور الشبت. إنه ليس شيئًا تجده فى معظم متاجر البقالة ولكن يمكنك العثور عليه في العديد من العطارات الأصغر مع محلات الأعشاب السائبة

بصرف النظر عن بذور الشبت ، تساعد بضع فصوص من الثوم المهروس ورشة من رقائق الفلفل الأحمر على نكهة المخللات. ليس عليك التوقف عند هذا الحد أيضًا! العب ببذور الخردل أو بذور الكرفس أو الفلفل الأسود أو أي توابل أخرى تداعب خيالك

هذه المخللات مصنوعة من محلول ملحي أساسي جدًا من أجزاء متساوية من خل التفاح والماء الممزوج بالملح. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار - ويحول الخضار إلى مخلل. في حين أنه يمكنك بالتأكيد أكل المخللات على الفور ، إلا أنها تتحسن بعد أن يكون لديها بعض الوقت للنقع في محلول ملحي.

حافظ على النسب كما هي ، ويمكنك صنع محلول ملحي أكثر أو أقل ليناسب كمية المخللات التي تريد صنعها. يمكنك أيضًا استبدال خل التفاح بخل الأرز أو خل آخر يناسب ذوقك.

يمكن معالجة هذه المخللات في حمام ماء ساخن لمدة 5 دقائق ، مما يجعلها مستقرة على الرف لمدة عام تقريبًا. الجانب السلبي هو أن معالجة الماء الساخن ستطهو الخيار قليلاً ويمكن أن تعطي المخللات في بعض الأحيان قوامًا أكثر نعومة. إذا كان هدفك هو المخللات المقرمشة ، فتخط خطوة المعالجة واحتفظ بالبرطمانات في الثلاجة - ستظل مبردة لعدة أسابيع.

المكونات

• نصف كيلو من الخيار السليم بجودة عالية -يفضل خيار كيربى - أو الفارسى
• 4 فصوص ثوم مقشر ومهروس
• 2 ملاعق صغيرة حبوب الشبت
• 1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
• 1 كوب خل حمض التفاح
• 1 كوب ماء
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح تخليل أو ملح الكوشر

خطوات التحضير

• جهز البرطمانات. إذا كنت تخطط لتعبئة المخللات لتخزينها على المدى الطويل ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي وقم بتعقيم 2 برطمان واسع الفم وأغطيتهما. إذا كنت تخطط لعمل مخلل للثلاجة ، ببساطة غسل البرطمانات والأغطية يكفى.
• تحضير الخيار. اغسل وجفف الخيار. قم بقص الزهرة أو نهاية ساق الخيار ، والتي تحتوي على إنزيمات يمكن أن تؤدي إلى تعرج المخللات. اترك الخيار كاملاً أو قطعه طولياً أو قطعه إلى قطع دائرية حسب الرغبة.
• أضف البهارات إلى البرطمانات. قسّم الثوم وبذور الشبت ورقائق الفلفل الأحمر بين البرطمانات ، فصين ثوم مهروس وملعقة صغيرة من بذور الشبت وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر لكل برطمان.
• ضع الخيار في البرطمانات. قم بقص الأطراف إذا كانت تقف على مسافة تزيد عن 1/2 بوصة أسفل قمة البرطمان. قم بتعبئتها بإحكام قدر الإمكان دون سحق الخيار
• اغلي محلول التخليل الملحي. ضع الخل والماء والملح في قدر صغير على نار عالية واتركه يغلي. صب المحلول الملحي فوق المخللات ، واملأ كل برطمان في حدود 1/2 بوصة من الأعلى.
• قم بإزالة أي فقاعات هواء. اضغط برفق على البرطمانات عدة مرات لإزالة كل فقاعات الهواء. أضف المزيد من محلول التخليل إذا لزم الأمر.
• ضع الأغطية على البرطمانات وقم بلف الحلقات حتى تشد.
• لمعالجة المخللات لتخزين أطول ، ضع البرطمانات في وعاء من الماء المغلي لتعبئتها. عندما يعود الماء ليغلي ، اضبط المؤقت لمدة 5 دقائق ثم أرفع البرطمانات على الفور. تأكد من أن الأغطية محكمة الإغلاق .
• دع البرطمانات تبرد لدرجة حرارة الغرفة. إذا قمت بمعالجة البرطمانات للحفظ الطويل ، فيمكن تخزينها دون فتحها في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم معالجتها ، ضع المخللات في الثلاجة. وأتركها 48 ساعة على الأقل قبل فتحها للإستهلاك.
• تخزين المخللات. تحفظ المخللات المعلبة لمدة عام على الأقل على الرف ولعدة أسابيع في الثلاجة بمجرد فتحها .

صحتين .. بالهنا والشفاء

المصدر : kitcho girl