العدس القيمة الغذائية والفوائد الصحية
العدس لن يجعل طبقك لذيذًا ومغذيًا فقط بل أكثر من ذلك ! فوفقًا للأبحاث ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبقوليات سيمنع أمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أنها غنية بالبوتاسيوم والمجنيسيوم والبروتين. فضلاً عن أنها ستخفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم
العدس بذور صالحة للأكل من عائلة البقوليات ، تشتهر بشكل العدسة وتباع مع أو بدون قشور خارجية سليمة ، على الرغم من أنها غذاء شائع في المأكولات الآسيوية والشمالية الأفريقية ، فإن أكبر إنتاج للعدس في الوقت الحاضر هو في كندا.
أنواع العدس المختلفة
غالبًا ما يتم تصنيف العدس حسب لونه ، والذي يمكن أن يتراوح من الأصفر والأحمر إلى الأخضر أو البني أو الأسود. فيما يلي بعض أنواع العدس الأكثر شيوعًا:
- البني: هذا هو النوع الأكثر تناولًا على نطاق واسع. لها نكهة ترابية ، وتحافظ على شكلها جيدًا أثناء الطهي وهي رائعة في الشوربة .
- لوبوى : هذا النوع يأتي من منطقة فرنسية تدعى لوبوى . إنها متشابهة في اللون وتميل الى الأخضر ولها طعم الفلفل .
- الأخضر: يمكن أن تختلف في الحجم وعادة ما تكون بديلاً أرخص من عدس لوبوى في الوصفات .
- الأصفر والأحمر: ينقسم هذا العدس ويطهى بسرعة. إنها رائعة لصنع الدال ولها نكهة حلوة وجوزية إلى حد ما .
- بيلوجا: عدس أسود صغير يشبه الكافيار تقريبًا. وهو صنف رائع للسلطات والشوربة الدافئة.
لكل نوع من أنواع العدس تركيبته الفريدة من مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية
غالبًا ما يتم تجاهل العدس ، على الرغم من أنه وسيلة غير مكلفة للحصول على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، فهي مليئة بفيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. يتكون العدس من أكثر من 25٪ بروتين ، مما يجعله بديلاً ممتازًا للحوم. كما أنها مصدر كبير للحديد ، وهو معدن تفتقر إليه أحيانًا النظم الغذائية النباتية ،
العدس غني بالألياف ، مما يدعم حركات الأمعاء المنتظمة ونمو بكتيريا الأمعاء الصحية. يمكن أن يؤدي تناول العدس إلى زيادة وزن البراز وتحسين وظيفة الأمعاء بشكل عام ، علاوة على ذلك ، يحتوي العدس على مجموعة واسعة من المركبات النباتية المفيدة التي تسمى المواد الكيميائية النباتية ، وكثير منها يقي من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
العدس مصدر كبير للبوليفينول المعزز للصحة ، والذي له خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات مع تأثيرات محتملة لتثبيط الخلايا السرطانية.
قد يحمي العدس قلبك من خلال دعم فقدان الوزن ، ومنع تراكم الهوموسيستين في جسمك وتحسين مستويات الكوليسترول وضغط الدم.
أفضل طريقة لطهي العدس
العدس سهل الطبخ. على عكس العديد من البقوليات الأخرى ، فهي لا تتطلب أي نقع مسبق ويمكن طهيها في أقل من 20 دقيقة. من الأفضل شطفها قبل الطهي لإزالة الشوائب. يمكن بعد ذلك وضعها في قدر ، وتغطيتها بالماء ورشة ملح ، ثم توضع حتى الغليان وتترك لتنضج مكشوفة لمدة 15-20 دقيقة ، يجب أن يكون العدس مقرمشًا أو طريًا ، حسب تفضيلاتك. بمجرد الغليان ، صفيها واشطفها بالماء البارد لمنع المزيد من الطهي. بعض العدس ، مثل العدس البرتقالي المنفصل ، يطهى في غضون 5 دقائق ويكون رائعًا عندما تريد تحضير وجبة في اللحظة الأخيرة أو ترغب في زيادة حجم وجبة مطبوخة بالفعل ، يمكن أيضًا طهي العدس بكميات كبيرة واستخدامه في الغداء أو العشاء على مدار الأسبوع ، حيث يستمر لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة ،
